במטבח של 'עדיקא' שהוקם בלב כפר היין שלנו, עומדת דידי (עדי) קדם אלון, בתנו הבכורה ואחותנו הגדולה שהתחילה לבשל למשפחה בגיל 12 והיום מנהלת באהבה את קפה היקב.

קצת לפני שעלתה לחטיבת הביניים, דידי החלה לאפות בבית עוגות ועוגיות ולעשות 'ניסויים' על בני המשפחה וחבריה לכיתה. היה לא פשוט… אבל משביע. בגיל 16, היא כבר הכינה פיצות לפי הזמנה לתושבי קדמת צבי. אבא אסף, שהיה יוצא לצוד ולשמור על השטחים החקלאים מפני חזירי הבר, חזר באופן קבוע לאכול פיצה טובה של דידי, ומשם התפשטה השמועה. במהלך שירותה הצבאי, הייתה חוזרת בסופי שבוע ומתכננת עם שחר במשך שעות ארוכות ארוחות משפחתיות מפוארות, ומספר רב של מנות היו מתגלגלות לשולחן אט אט.

כשגרה בניו- יורק, נחשפה לאוכל מיוחד ושפע של טעמים וחומרי גלם חדשים והחליטה ללמוד במסלול של בישול צרפתי במוסד הקולינרי FRENCH CULINARY INSTITUTE. בתום הלימודים, עם ההבנה שמאפים הם תשוקתה האמתית, חזרה לארץ ועבדה בכמה מסעדות בצפון עד להקמת היקב המשפחתי בכפר היין שלנו בשנת-2012, אז יכולנו להגשים יחד חלום ולפתוח מקום "עם כמה שולחנות קטנים" שיגיש אוכל של דידי לצד היין של אסף. ב-2013 כבר הגשנו בו לחמים שנאפו במקום, ארוחות בוקר ומאפים מיוחדים והיום מבחר טאפאסים ומגשים של כל הטוב הנעשה במטבח היקב תחת ידיה של דידי ,לצד צוות מטבח שהצטרף עם השנים לעשייה המשפחתית.

האורחים של קפה עדיקא נהנים מתפריט אוכל מקומי, טרי ואיכותי שנבנה בהתאמה ליינות אסף. אורחים הלנים בבקתות האירוח חוגגים עם ארוחת בוקר ושפע כל טוב מהמטבח, וקבוצות לצד אנשים פרטיים מגיעים בתיאום מראש לארוחות מיוחדות, אירועים ושמחות. מגוון אפשרויות טעימות שמגשימות חלומות לאנשים המגיעים אל כפר היין שלנו.

היסטוריה של מבנה

קפה היקב שוכן במבנה היסטורי שנמצא בכניסה לכפר היין שלנו ומקורותיו בימי השלטון הסורי והעותומאני ברמת הגולן. סיפור הבניה שלו החל בעבודת אבן עתיקה, המשיך בבניה בבטון ולבסוף הגדלנו אותו בעבודת אבן נוספת, עם הקמת כפר היין. במבנה המיוחד הזה היו מתקבצות במשך עשרות שנים הפרות של מרום גולן כחלק מאזורי המרעה שלהן. בתור ילדים נהגנו לטייל באזור המבנה ובסביבתו המבודדת וליהנות ממרחבי הטבע והנוף הפתוח של הגולן. היום הוא הלב הפועם של כפר היין שלנו ובו חדר טעימות יין, חדר פרטי לקבוצות, סלון ממכר שקשה לקום ממנו ובית הקפה של דידי שהולך ומשבח את ההיצע לצד היין

______________________________________________________________________________________________________

קרקרים עם זעתר של דידי

מצרכים:

750 גרם קמח לחם
250 גרם קמח מלא
1 כוס זעתר איכותי
1 כף מלח
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס שמן זית
21/2 כוסות מים

לאחד את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה. את המים להוסיף בהדרגה.
ללוש על מהירות בינונית לבצק אחיד ורך
ליצור כדור ולכסות בניילון – להניח בצד למנוחה של כ1/2 שעה.
לחלק לארבעה כדורים ולרדד כל כדור לעלה מאוד מאוד דק.
להניח בתבנית עם נייר אפיה ולחתוך בעזרת גלגלת לריבועים.
לאפות על 190 מעלות עד הזהבה מוחלטת של הקרקרים.
(בערך 15 דקות אפיה)
לקרר ולשמור בכלי יבש ואטום

בתאבון!