כפר היין המשפחתי הוקם סביב היקב ובו חדר מיכלים וחביות, חדר ארכיון מתיישנים וחדר טעימות, בקתות אירוח ייחודיות והמטבח של דידי- בית אוכל המעשיר את היין בחוויה קולינרית ומוקפדת של עדי אחותנו הבכורה.
בני המשפחה כולם לוקחים חלק פעיל בכפר על ענפיו השונים, מיומו הראשון, וממשיכים לפתח ולבנות את המקום גם היום. אסף ואורן, ייננים וכורמים המשלבים יחד איכויות עשיה ישנות וחדשות בעולם היין, הדסה אם המשפחה מנהלת את קשרי לקוחות היקב וכן ביקורי קבוצות לטעימות יין וארוחות. עדי שפית היקב, מלווה את יינות אסף במטבח מקורי טרי וייחודי. קארן, מנהלת את בקתות האירוח ומרכז המבקרים של היקב, שחר בתחומי האירועים, בנייה ומיתוג היקב ותומר משווק את יינות המשפחה במרכז הארץ ולומד חקלאות. בעונת הבציר חוזרים בני המשפחה כולם להיות חקלאים.
הייננים
אסף ואורן קדם, אב ובנו, יוצרים את יינות היקב בייננות משותפת כבר שנים.
אסף התחיל לעשות יין בגיל 50, למד את תורת עשיית היין מפיטר סילברברג – בוגר מכון דיוויס בקליפורניה. את לימודיו המשיך בטכניון, לאחר מכן השתלם במכון התקנים בלימודי מעבדות יין, למד כימיה והנדסת מזון בתל-חי והשתלם בעבודה מעשית ביקבים בדרום אפריקה.
אורן, גדל לתוך חיי הייננות כבר מגיל הנעורים, לצד אסף שהחל את דרכו בעולם היין. אורן התחיל בקליפורניה שם עבד ולמד את תורת עשיית היין ביקב "שלומברגר" ובהמשך בלימודי תואר לייננות באוהלו רמת הגולן. אסף ואורן יחד מביאים את עולמות היין הישן והחדש לתוך עשיית היין ביקב המשפחתי ומוסיפים לייחודו.
הכרמים
בסביבת היקב נטועים 60 דונמים של כרמי יין מהם מופקים יינות אסף.
חלקות הכרם מטופלות על ידי אסף משנת 1990 והן ניזונות מסביבת הגידול הייחודית שמציעה רמת הגולן – שילוב טוב של קרקע בזלתית, אקלים וגובה היוצרים יחד תנאים ייחודיים בתוואי שטח הרמה. אדמת הגולן המינרלית, טרואר הבזלת הייחודי ומנות הקור שמספקת רמת הגולן, מעניקים לכרמי המשפחה את אופיים וטעמם המיוחד ואת האיכות הגבוהה ליינות אסף.
בין כרמי המשפחה גדלים ענבי יין ייחודיים כזינפנדל, שיראז, פינוטאז', קברנה פראנק, קברנה סובניון, קולמבארד צרפתי, פינו גרי, שנין וסובניון בלאן. כל כרם ניזון מתנאי הגידול שמציעה הרמה ומתוואי השטח המשתנה לאורכה, אופיה של קרקע הבזלת שמשתנה מאזור לאזור, גובה הכרמים שנע בין 500 ל-900 מטרים מעל פני הים וכן הגידולים החקלאיים וגידולי הבר הסובבים את הכרמים – לכולם יד בתהליך התפתחותו של הענב ויצירתו של יין.
כרם מואיסה, חלקת הגידול היחידה שאינה מצויה בקרבת היקב, היא חלקה הנטועה בגובה 900 מטרים בצפון רמת הגולן, על מצע בזלת ייחודית בשם מואיסה ובאזור בו ישב כפר סורי הקרוי באותו שם. מכרם זה מפיקים ביקב יין זני, מאה אחוז קברנה סובניון תחת שמו "מואיסה" המיוצר מכרם יחידני בשנים מסוימות ובמהדורה מוגבלת בלבד – מתיישן 24 חודשים בחביות אלון.
רמת הגולן מתהדרת בתנאי גידול כרמים מופלאים – קרקע בזלתית המקשה על הגפן ומשבחת את תוצריה, לצד אקלים יחודי וגובה הרמה כולה, כל אלו יוצרים סביבה חקלאית פוריה לא רק לאנשי הכרמים והיין. תוצרת חקלאית גדולה מופקת ב-1200 קילומטרים רבועים של שטחי הרמה בישראל, מגידולי שדה בדרום הרמה דרך פרדסים, מטעי נשירים וכרמי יין, ועד שטחי מרעה לצאן ובקר. רבים מתושבי הגולן מתפרנסים מחקלאות והיא ענף בולט ומתפתח בשאיפה לחדשנות חקלאית בתחומי הרמה.
(* הפניה למגזין אסף בכפתור- המלצות למסלולים באזורינו)
בציר חברים - עבודה עברית
את כרמי המשפחה מקפידים לבצור מדי שנה בבציר ידני בלבד. הטיפול המסור שמקבלות הגפנים במשך השנה מסתיים בחוויה אישית ובקירבה גדולה בין הגפנים לבין בני המשפחה, עובדי היקב, חברים ואוהבי יין או עבודת כפיים, כולם מצטרפים לחווית בוקר שקטה שמכריזה על תחילתו של תהליך ייצור היין.
בשנת 2010 התחלנו מסורת – עבודה עברית – שהפכה עם הזמן למפעל חקלאי תרבותי מרגש עבורנו. מדי שנה בעונת הבציר מצטרפים לבני משפחת קדם חברים וחברות קרובים, בני משפחה, אוהבי יין ומתנדבים נוספים רבים המרחיקים עד צפון רמת הגולן לתת יד בבציר הידני ובעשיית היינות של יקב אסף. חווית הבציר היא דבר יוצא דופן בשלוותו, הקרבה לכרם ולענבים, קרירות של ליפנות הבוקר והחום הגדול של אמצע היום, כולם מיצרים חוויה ייחודית בפרויקט הבציר העברי ביקב אסף. בעונת הבציר נפגשת קבוצת הבוצרים המתנדבים בערב שישי לסיור מקצועי ביקב, הסברים על תהליך הייצור וארוחה סביב המדורה בחצר היקב.
לפנות בוקר יוצאים כולם לאחת מחלקות הכרם של המשפחה ובוצרים את כולה אט אט.
בסיום הבציר חוזרים ליקב לארוחת בוקר מסכמת של אמא הדסה ולפני החזרה למציאות, נפרדים בתודה גדולה ומחכים כבר לבציר הבא… (:
עקבו אחרינו באינסטגרם
